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Dry Aging Semina Style たなつもの食堂

福島県福島市置賜町(パセナカミッセ1F)

店舗コンセプト

食べるなら少しでもカラダに良いものを提供しながら地元で
作られるものを優先し、地元で消費していくナチュラルフードレストラン。

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「温度」「湿度」「微生物」を厳密に管理できる熟成庫にて、牛や豚の枝肉、塊肉を30~60日間じっくりとねかせる。肉が元々もっている酵母の働きにより、たんぱく質は、旨味成分であるアミノ酸へ。硬い繊維質は、壊され肉質が柔らかくなる。

自然の力で、自然の旨味が倍増する技法。
それがドライエイジング【乾燥熟成】。

エイジングする肉は、長期肥育された低脂肪牛と良質な脂肪をもつエゴマ豚をメインにヘルシーな赤身部分。余分な水分が抜け、肉質は非常に柔らかく、ナッツのような香ばしさ、味が濃厚かつミルキーな香りがあり、ふくよかな甘みが醸し出される熟成肉をご堪能ください。

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製粉屋の実家で生まれ、粉を挽き、生麺を打ち、最後に辿り着いたのが、先代がやっていた伝統製法で作られる干し麺【乾麺】であった。

稲庭老舗佐藤養悦本舗の伝統技術により独自の加水と練り延ばし、そして乾燥熟成がほどこされる。生麺よりも、さらに手間をかけ作られた熟成乾麺は、まさに絶妙の食感と喉越しになり、小麦の味を引き出せる。

有機栽培された全粒小麦粉と国産菜種油を加えた特注麺。厳選した丸鶏と良質な
脂肪を持つエゴマ豚をはじめ、魚介や香味野菜で調和されたスープと熟成された
醤油と野菜の旨味が相まって醸し出す一杯。

化学調味料を一切使用しないで自然素材のみで作り上げた、
カラダにやさしいこだわりの中華そばをご堪能ください。

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農薬や化学肥料を一切使わず、有機・自然栽培された地力ある
お米は、玄米でおいしい。玄米をはじめ雑穀や豆が身体にいいのはわかっているけど、美味しくないから嫌だという人・・・それは間違いです。

きちんと炊いた玄米や雑穀米を食べてみて
白米にはない美味しさと奥深い味わいを感じます。

また「炭水化物」は、太ると言って「炭水化物を抜こう・・・」と思っていませんか?

米・雑穀・豆などの穀物は、われわれの命を支えてくれる栄養素がたくさんあり、適度な量を、正しい食べ方をする習慣をつけることで、健康・美容効果をサポートしてくれるのです。当店は、厳選した生産地と品質にこだわる「たなつもの穀類」を使用しております。

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植物油のこと、どこまで知ってますか?
油は、高カロリーなのでダイエットの大敵と思い、「油はなるべく減らそう・・・」と考えている人も多いでしょう。

脂質は、生命維持には必須なものであり、重要なのは健康に気をつけた油の選び方です。
良質な油は、代謝を高め健康にも美容にも、
ダイエットにも効果的で、料理の幅も広がります。

当店は、原料の栄養が損なわれず、香りや風味を最大限に楽しめる手絞り一番で搾られる無添加トランス脂肪酸フリー「たなつものオイル」を使用しております。

ワインの美味しさを引き立てる、シャルキュトリー

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シャルキュトリーとは、ハム・パテ・テリーヌ・ソーセージなど肉に火を入れた肉加工品の総称です。肉でありながら重たすぎず、 おつまみでありながら食べごたえもあるという、相反する魅力を 兼ね備える優秀なお肉の存在に、とりわけ女性からの人気を集めているのがシャルキュトリーです。ぜひこの機会に、お好みの ワインと一緒に「シャルキュトリー」をご堪能くださいませ。

初めてのお客様へ

店内の熟成庫で管理するドライエイジング熟成肉を皆様へ。
有機野菜を使用した多国籍料理やベジ系ラーメンに加え、
厳選したナチュラルドリンクやオーガニックワインも充実。

たなつもの食堂ウェブサイトへアクセスしていただき、ありがとうございます。

当店は、店内管理によるドライエイジング(乾燥熟成)による熟成肉とオーガニックワインをご一緒に。

店内の熟成庫で30日以上乾燥熟成させたヘルシーな熟成肉をメインに旬の有機野菜をアレンジしたベジタブル料理やベジラーメンを提供するダイニングレストランです。

もちもちの玄米や雑穀ごはんも食べられる、まさしく安心安全な自然素材・調和・栄養バランスが摂れたレシピが充実。スタイリッシュな空間で自然素材とドライエイジングによる

「甘い香り」「濃い味わい」「美味しさ」と共に優雅な時間をみなさまへ。

お近くへお越しの際は、ぜひご来店くださいませ。

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グランドメニュー

店舗インフォメーション

住所〒960-8041 福島市置賜町8-8 パセナカミッセ1F
電話番号TEL.024-573-8856
営業時間ランチ:11:30〜14:00(L.O.13:45)
ディナー:月〜土 17:30〜24:00(L.O.23:00)
     日 17:30〜23:00(L.O.22:00)
定休日毎週火曜日
最大席数36席 (カウンター6席、テーブル30席)
駐車場なし
※パセナカミッセ1Fにて飲食、お買い物のお客様へ
10:00〜18:00の時間内に限り利用できる、
[ぱーきんぐパセオ3時間無料サービス駐車券]を
ご用意しております。
その他カード利用OK/お子様連れOK
宴会情報は宴会ページをご覧ください

店舗MAP